中国人对美食的基本要求

可以用两个字来概括：鲜活

“活”字很好鉴别

但“鲜”字却不是那么容易满足的

每个人对“鲜”有着不同的理解

最终，文字给出了最直接的城想答案

有鱼有羊，就是到流鲜

如要数中国最鲜之都

广东湛江当仁不让

湛江占全省46%的漫长海岸线

凭借优良生态环境

源源不断盛产大量天然优质海鲜产品

而海岸线就在市区边、城乡旁

大大缩短百姓餐桌与大海之间的口水距离

可以说

湛江海鲜都是

“新鲜滚热辣”

鲜甜、肥美、中国最鲜九游嫩滑缠绕在舌尖

这就是城想以水为基的中国最鲜城市

以鲜著“城”，名扬四海

鲜历史

湛江吃海鲜

其实有着深远历史文化

1983年考古人员在湛江遂溪县江洪镇

挖掘出鲤鱼墩古遗址

该遗址是距今7000-8000年前

新石器时代的人类居住遗址

出土的贝类达12种

泥蚶、毛蚶、牡蛎居多

也就是说

人类还处于茹毛饮血时

湛江的先祖就懂得利用器皿

烹煮海鲜

由此推测

湛江人很可能是中华民族

最早烹制食用海鲜的群体

据史书记载

秦汉时期

湛江人已开始使用舟辑等渔具捕鱼

宋代已有黄鱼出口

明清两代，湛江地区的鲍鱼已作为贡品

直运京师

至民国时期，从事海鲜贸易的渔庄颇多

一些名贵海产品

如鲍鱼、鱼翅等

都是批量销往上海、广州和港澳地区

逐渐形成现在关于湛江海鲜

鲜活的“印象”

湛江的“鲜”

其实与火山爆发有很大关系

240万年前印度板块与欧亚板块碰撞

整个雷州半岛火光冲天

飘零在海上的火山灰

促使海底植物茂盛、微生物丰富

引来大小鱼群、滋生各种贝类

进而形成良好的海底生态系统

所以湛江的海鲜种类繁多、生生不息

同时湛江海又属于低海水盐度区域

相对于盐度较高、微生物很少的深海水产

湛江海鲜肥美而具有弹性

味道更加鲜美、可口

在这片神奇的土地上

尝上一口便足以感受到湛江海鲜美食

7000年来的薪火传承、一脉相传

鲜氛围

在湛江吃海鲜

不单单只为食材

氛围感也很重要

有人笑言

在湛江工作的人很多是月光族

因为工资都吃进嘴里了

海洋资源丰富的湛江

餐餐都少不了海鲜

缺少海鲜都不知道饭为何味

江洪渔港是湛江众多海鲜市场的货源地

凌晨，当第一批渔船回到江洪港时

地面上的吆喝声此起彼伏

热闹非凡

活力螃蟹、肥美鱼儿、蹦跳大虾……

海鲜多到让人眼花缭乱

由于天黑

渔民们多拿手电筒照明

光影随着刚上岸的海鲜而舞动

若从高处俯瞰整个鱼市

但见星光浮动

恍若璀璨银河

一场“海鲜”的光影秀令人流连忘返

清晨时分虽带着丝丝凉意

但阻挡不了老广对海鲜的热衷和偏爱

步入霞山水产品批发市场

“鲜味”扑面而来

花蟹、斑节虾、腊鱼、濑尿虾……

各样水产品琳琅满目

海产特产在这里都是最原始的呈现

各种能鲜掉舌头的美味

即将“游”上湛江人的饭桌

除了买回家吃

湛江海鲜还可以在市场附近

专门提供海鲜加工的酒楼吃

半城烟火半城“鲜”

一鲜胜百味

如此浓厚的“鲜”字氛围

写下了一段段湛江烟火传奇

鲜美味

海鲜之于湛江

就如龙井虾仁之于杭州

十三香小龙虾之于盱眙

哪些海鲜足以为湛江“显鲜”？

湛江生蚝

湛江养出的生蚝

个头肥硕，肉质脆嫩

口感爽滑，味道鲜美

大量微量元素和矿物质

随着雨水的冲刷流向大海

为生蚝生长提供了得天独厚的自然环境

为了吃生蚝

湛江人使出了十八般厨艺

烤、煮、炸、焗……

千般方法尽显万般滋味

硇洲鲍鱼

天然的硇洲鲍俗名九孔鲍

素有“海味之冠”的美誉

曾为中国历朝贡品

体形比较颀长

外壳有分层的颜色互隔

根据不同时期食用的海藻呈现不同的颜色

口感清甜、鲜脆、有嚼劲

只需简单地烹饪

硇洲鲍鱼鲜甜的滋味便能被充分激发

征服食客最挑剔的味蕾

硇洲青龙虾

硇洲青龙虾拥有

“朝廷贡品”“海底贵族”等美誉

其外表呈橄榄绿色

是种不会老死的“逆天生物”

要保持鲜味

其最好的做法就是清蒸

先清洗龙虾之后开边

撒上清香的葱和蒜

一道美味的蒜蓉蒸龙虾便能出锅

老虎鱼

老虎鱼虽然丑陋

但肉质鲜嫩，没有细刺

是品质极佳的鱼类

把毒刺清除干净后

将丑陋的鱼皮与鱼肉分开

鱼皮清蒸或红烧，嫩糯丰腴

鱼肉刺身、滚汤、清蒸、红烧

细嫩无比，既鲜又甜

堪称鱼中极品

花蟹

花蟹以鲜甜在众蟹中

脱颖而出，享誉四方

因外壳有花纹而得名

生蟹腿为蓝

熟后全身为红白花纹

如身披花衣裳

其体形大、味道鲜美

是吃货口中最鲜甜的蟹

沙虫

在湛江

素有“一品沙虫鲜，胜过当神仙”之言

湛江人爱吃沙虫

只需简单蒸熟便可食用

沙虫脆爽的口感和清甜的味道

在口腔中回荡

令人难以忘怀

湛江人还会将其制成沙虫干

煮汤、煮粥时

只需加入几根沙虫干

食材的鲜甜滋味将被立即激活

湛江海洋鱼类有520多种

虾类28种，贝类47种

意味着还有更多鲜味

有待开发

一口海鲜，鲜嫩无边

解开了中国鲜味密码

湛江之鲜在于美味

亦在于情怀

中国最鲜的城市

湛江实至名归！

【来源】南方农村报

【记者】刘弋文

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